Диета
характеризуется ограничением химических раздражителей, жиров и
продуктов, содержащих холестерин, и включением продуктов с
большим содержанием растительной клетчатки. Цель диеты - содействовать
нормальному желечевыделению и нормальной функции кишечника, а
также разгрузить холестериновый и жировой обмен.
|
|
Разрешается: чай
слабый, чай с молоком, хлеб пшеничный белый, серый, хлеб ржаной
(вчерашний); вымоченная керченская селедка; молоко цельное, сметана в
умеренном количестве, большое количество творога (400 г в день),
простокваша свежая, масло сливочное и прованское в умеренном количестве
(60 г в день), яйца без желтков (не более 1 желтка в день), супы
молочные, овощные, крупяные вегатарианские, но без грибов, гороха,
чечевицы, фасоли, бобов, щавеля, шпината и без пассирования и
поджаривания овощей и муки. Мясо, рыба, птица нежирных сортов в
отварном виде (допускается запекание после отваривания);
различные блюда из круп и макаронных изделий, кроме жареных;
овощи разные, кроме перечисленных выше, в увеличенном количестве сырые,
вареные, запеченные; фрукты в сыром, вареном и печеном виде;
ягоды разные, кроме очень кислых сортов (антоновских яблок, клюквы,
красной смородины, крыжовника), особенно рекомендуется морковь в
вареном виде с маслом; томат неострый, помидопры сладкие, квашеная
капуста (не очень кислая), сахар, варенье, компоты, кисели, соусы белые
без уксуса.
|
|
Витамины
даются в виде сырых овощей и фруктов, настоя шиповника,
фруктово-овощных соков.
|
|
Поваренная соль по
норме.
|
|
Запрещается: кофе,
како, мясные, рыбные и грибные бульоны и соусы, яичный желток в большом
количестве, жареные блюда, колбасы, консервы мясные и рыбные, острые
блюда, острые приправы, очень кислые продукты и блюда, блюда из
гороха, фасоли, бобов, изделия из сдобного теста, мороженое.
|
|
Примерное меню:
|
|
8 - 9 часов.
Винегрет со сметаной, чай с молоком, масло, хлеб, творог, вымоченная
сельдь - 20 г.
|
|
12 - 13 часов. Мясо
отварное запеченое, гречневая каша рассыпчатая, витаминные соки.
|
|
16 - 17 часов. Суп
овощной вегатарианский со сметаной, рыба отварная с отварным
картофелем и морковью, квашеная капуста, компот из свежих фруктов.
|
|
19 - 20 часов.
Запеканка макаронная с творогом, капустные котлеты запеченые, компот
фруктово-ягодный.
|
|
22 часа . Кисель
фруктово ягодный, булочка.
|
|
|
|
Указатель блюд для
Диеты № 5.
|
|
Холодные закуски:
1. Масло сливочное.
2. Масло сливочное зеленое.
3. Масло с тертым сыром.
Сыр тощий.
5. Икра зернистая.
6. Икра паюсная.
7. Судак заливной.
8. Студень из судака.
9. Осетрина холодная с хреном.
10. Пудинг рыбный в желе.
11. Кнели рыбные в желе.
12. Куры фаршированные - галантин.
13. Мясо тварное холодное с хреном.
14. Куры заливные.
15. Куры отварные холодные с хреном и сметаной.
16. Язык заливной.
17.. Фрикадельки мясные в желе.
18. Салат из мяса.
19. Творожный крем.
20. Творожная пасха.
21. Творожная пасха розовая.
22. Творог с овощами и фруктами.
23. Творожная паста ореховая.
24. Творог со сметаной.
25. Сметана взбитая.
26. Сметана взбитая с белком.
27. Винегрет из овощей и зелени.
28. Салат овощно1й.
29. Икра овощная.
30. Икра из кабачков.
31. Икра из баклажанов.
32. Баклажаны фаршированные зеленью и помидорами.
33. Баклажаны по гречески.
34. Кабачки по гречески.
35. Помидоры фаршированные яйцами и огурцами.
36. Салат из огурцов со сметаной.
37. Салат из помидоров.
38. Салат из свежей капусты и помидоров с растительным
маслом.
|
|
Супы прозрачные.
|
|
Супы заправочные.
|
|
Супы рыбные.
|
|
Супы пюреобразные
мясные.
|
|
Супы вегетарианские.
39. Борщ на овощном отваре.
40. Щи из свежей капусты.
41. Суп из цветной или брюссельской капусты.
|
|
Супы пюреобразные
вегатарианские.
42. Суп пюре из капустных кочерыжек.
43. Суп пюре из свежих огурцов.
44. Суп пюре из муки, молочный.
45. Суп пюре молочный из каштанов и картофеля.
46. Суп пюре молочный из кабачков.
47. Суп пюоре молочный из батата.
48. Суп молочный овсяный протертый.
|
|
Супы слизистые:
49. Суп овсяный слизистый с овсянкой.
50. Суп слизистый с куриным пюре.
51. Суп слизистый с рыбным пюре.
|
|
Супы молочные:
52. Суп молочный с рисом.
53. Суп молочный с лапшой.
54. Суп молочный с саго.
55. Суп молочный манный.
56. Суп молочный овощной.
57. Суп молочный с тыквой и манной крупой.
58. Суп молочный с морковью и манной крупой.
59. Суп молочный картофельный.
60. Суп молочный с яблоками.
61. Суп молочный картофельный протертый.
62. Суп молочный с галушками.
63. Суп молочный с манными клецками.
64. Суп молочный с вермишелью.
65. Суп молочный с инжиром и курагой.
66. Суп молочный с персиками.
67. Суп молочный с дыней.
68. Суп молочный с печеньем.
69. Суп молочный сухарный.
Супы фруктовые:
70. Окрошка из фруктов.
71. Суп вишневый.
72. Суп пюре из малины.
73. Суп из чернослива.
74. Суп из кураги с рисом.
75. Суп из клубники.
76. Суп яблочный с саго.
77. Суп из отборных сухих фруктов.
78. Суп из дыни, яблок и лимона.
79. Суп из черники со сливками.
80. Суп из клубники с орехами.
81. Суп из тертых яблок с корицей.
82. Суп из сборных фруктов с рисом.
83. Суп из яблок на отваре шиповника.
84. Суп фруктовый витаминный.
85. Суп из яблок и ревеня.
86. Суп из сухих фруктов с мандаринами.
|
|
Супы холодные:
87. Окрошка на фруктовом настое.
88. Холодник по польски.
89. Свекольник.
90. Суп из тыквы летний.
|
|
Гренки к бульонам и
супам:
91. Сухарики к супам пюре.
92.Сухарики из черного хлеба к борщам.
|
|
Рыбные блюда:
93. Котлеты рыбные паровые.
94. Кнели рыбные.
95. Рулет из рыбы фаршированный омлетом.
96. Пудинг рыбный отварной.
97. Суфле из отварной рыбы.
98. Судак отварной по-польски № 1.
99. Судак отварной по-польски № 2.
100. Судак с макаронами, запечеными в молочном соусе.
101. Сазан отварной.
102. Сазан фаршированный кнелью.
103. Щука отварная.
104. Лососина отварная с голландским соусом.
105. Форель отварная с маслом.
106. Форель паровая.
107. Стерлядь в раковом соусе.
108. Стерлядь паровая с соусом.
109. Сом в паровом соусе.
110. Камбала отварная.
111. Кефаль, лобань, скумбрия отварные.
112. Треска отварная с маслом.
113. Суфле из трески.
114. Лещь отварной с маслом.
115. Окунь отварной с маслом
|
|
Соусы рыбные.
|
|
Мясные блюда:
116. Котлеты мясные рубленые паровые.
117. Котлеты мясные рубленые, запеченые в сметане.
118. Котлеты мясные рубленые паровые, запеченные в молочном соусе.
119. Биточки мясные паровые в витаминном соусе.
120. Биточки мясные, запеченные в сметане с кабачками.
121. Шницель мясной рубленный паровой с яйцом.
122. Котлеты мясные паровые с рисом.
123. Кнели мясные паровые с рисом.
124. Фрикадельки мясные паровые.
125. Биточки куриные паровые.
126. Котлеты куриные пожарские.
127. Зразы куриные паровые, фаршированные омлетом с овощами.
128. Зразы куриные паровые, фаршированные целым яйцом.
129. Кнели куриные паровые.
130. Фрикадельки куриные паровые.
131. Рулет куриный паровой , фаршированный омлетом.
132. Шницель куриный паровой.
133.Котлеты куриные отбивные паровые.
134. Котлеты куриные отбивные фаршированные паровые.
135. Куры отварные с белым соусом и рисом.
136. Цыплята отварные с белым соусом и яйцами.
137. Суфле из отварных кур паровое.
138. Пюре из кур.
139. Суфле из кур и цветной капусты.
140. Котлеты из отварных кур паровые.
141. Торт из отварных кур и овощей.
142. Бифштекс из филе паровой.
143. Отварная говядина запеченная в сметане.
144. Отварная говядинаа, запеченная в молочном соусе.
145. Беф-строганов из отварной говядины.
146. Рагу из отварной говядины.
147. Котлеты из отварного мяса и овощей запеченные.
148. Рулет из отварного мяса, запеченный в молочном соусе.
149. Суфле из отварного мяса и творога запеченное.
150. Суфле из отварного мяса и риса.
151. Пудинг из отварного мяса и овощей.
152. Пюре из отварного мяса.
153. Пюре из отварного мяса и риса.
154. Грудика телячья паровая.
155. Котлеты телячьи рубленые паровые.
156. Телятина, запеченая в молочном соусе.
157. Котлеты телячьи отбивные паровые.
158. Котлеты телячьи отбивные с макаронами, запеченные в молочном
соусе.
159. Телятина отварная.
160. Суфле из отварной телятины.
161. Пюре из отварной телятины.
162. Индейка отварная.
163. Пюре из индейки.
164. Котлеты из индейки рубленые паровые.
165. Котлеты из кролика рубленые паровые.
166. Суфле из кролика.
167. Котлеты рубленые паровые из лося.
|
|
Блюда из
субпродуктов:
168. Язык отварной.
169. Пудинг из кабачков и мяса.
170. Запеканка из риса, цветной капусты и мяса.
171. Пирожки из кислого теста с мясом.
172. Ростбиф отварной.
173. Пудинг манный с морковью и мясом паровой.
174. Кнели из мяса и творога.
|
|
Соусы мясные.
|
|
Соусы диэтические.
175. Соус молочный.
176. Соус чблочный на картофельной муке.
177. Соус молочный розовый.
178. Соус рисовый с белковым омлетом.
179. Соус сметанный на овощном бульоне.
180. Соус сметанный на овощном бульоне, розовый.
181. Соус сметанный с фруктами.
+
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|