WWW.KIEV-KOTLETA.COM
|
|
Котлеты де воляйль.
|
|
Котлеты
де-воляйль приготовляются из цельных куриных филеев, как котлеты
марешаль из дичи (смотрим по оглавлению). Из одной курицы получается
всего две котлеты. Отделив филеи курицы от костей с плечевыми
косточками, снять с них пленки, отбить слегка тяпкой, чтобы филей
имел везде одинаковую толщину; маленькие филейчики также отбить,
чтобы были шире и тоньше. Из всей остальной мякоти приготовить фарш,
как для кнели, но только с прибавкой сливочного масла, которое
кладется в фарш при толчении его в ступке. Приготовив все
указанным образом, нафаршировать большие филеи кнелевым фаршем,
положить внутрь по кусочку чистого льда, накрыть маленькими филейчиками
(см. котлеты марешаль), запанировать в яйце и тертом белом хлебе и
изжарить на отколерованном сливочном масле, как и прочие котлеты.
Гарниры и соуса подаются самые разнообразные.
|
|
Примечание.
|
|
От прибавки льда и
сливочного масла фарш становится очень сочным, так что при разрезывании
готовой изжаренной котлеты сок вытекает из нее целой струей.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
