WWW.KIEV-KOTLETA.COM
|
|
148. Котлеты киевские из кур или
телятины.
|
|
|
Взяв одну
курицу или 1 фунт мякоти телятины, очистить от костей и жилок,
провернуть три раза через мясорубку, положить в ступку, прибавить сырое
яйцо, 3 столовых ложки сливочного масла, 1/4 часть французской булки,
вымоченной в молоке и хорошо отжатой, 2 чайной ложки соли, хорошенько
протолочь всю массу, затем выпустить на тарелку и разделать котлеты
следующим образом: смазать стол или доску сырым белком или яйцом и
разложить приготовленное мясо на котлеты величиной в куриное яйцо и
придать им форму лепешки, рукой или ножом, толщиной в палец и
разложить на каждую котлетку по кусочку сливочного масла, остуженного,
как можно холоднее и нарезанного маленькими продолговатыми
кусочками в виде брусочков, величиною не более грецкого ореха. Затем
завернуть ножом края котлетки так, чтобы масло находилось внутри,
придав котлете конусообразную форму.
|
|
Taking one chicken
or 1 pound of veal pulp, peel off the bones and veins, turn three times
through a meat grinder, put in a mortar, add a raw egg, 3 tablespoons
of butter, 1/4 part of a French bun soaked in milk and well squeezed, 2
teaspoons of salt, thoroughly push the whole mass, then release on a
plate and cut the cutlets as follows: grease the table or board
with raw protein or egg and spread the cooked meat into cutlets the
size of a chicken egg and give them the shape of a cake, hand or knife,
finger thick and spread on each cutlet a piece of butter, cooled as
cold as possible and cut into small oblong pieces in the form of bars,
no larger than a walnut. Then wrap the edges of the patty with a knife
so that the oil is inside, giving the cutlet a cone-shaped shape.
|
|
Котлеты надо
запанировать в яйце и сухарях: разбив 2 - 3 целых яйца, взбить веничком
или вилкой, обмакнуть в них котлету и обвалять затем в мелкоистолченных
и просечнных сухарях.Дав обсохнуть, изжарить котлеты в раскаленном
русском масле или фритюре, только не держать долго, иначе котлеты могут
лопнуть и из них вытечет вкусный сок. Лучше разделить котлеты на
несколько частей и жарить постепенно. Как только котлеты зарумяняться,
вынимать их шумовкой на сухой сотейникк или сковородку, сбрызнуть
сверху сливочным маслом и подать с гарниром. Гарниром может служить
цветная капуста или горошек со сливочным маслом
|
|
Cutlets should be
breaded in an egg and breadcrumbs: breaking 2 - 3 whole eggs, beat with
a broom or fork, dip the cutlet in them and roll then in finely crushed
and cut crackers.Allowing to dry, fry the cutlets in hot Russian oil or
deep frying, just do not hold for a long time, otherwise the cutlets
can burst and delicious juice will flow out of them. It is better to
divide the cutlets into several parts and fry gradually. As soon as the
cutlets are browned, take them out with a squeegee on a dry saucepan or
pan, sprinkle butter on top and serve with a side dish. Garnish can
serve as cauliflower or peas with butter.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
